前世她用的是糯米，而这一世，因着糯米价格太贵，她选择了用许燊让她买来做甜酒曲的粳米。

粳米算是大米的一种，却又与普通大米不同，口感要更黏糯一些，能代替糯米使用，不过价格比糯米便宜。

待柳依依细想过后，觉得米酒失败的原因，应该跟使用的米类没有关系。

因为甜酒曲里面的根霉菌，主要作用于米类中的支链淀粉。

根霉菌在不断的酦酵过程中，产生糖化酶，逐渐将支链淀粉转化成糖，这也是为何酿制米酒，不加糖，口感却十分甜糯的原因。

而糯米，粳米又或是普通大米，都含有支链淀粉。

只不过，由于糯米中的支链淀粉含量最高，所酿出来的米酒，酒汁更多，口感也更甜罢了。

但说起来，无论哪种米，都能酿出米酒。

既然跟用的米没关系，还能是什么原因呢？

就在柳依依沮丧之时，突然看到一只苍蝇停落在碗边。

她愣了愣，随即一巴掌拍在大腿上，“可真是个傻子！”

前世酿制米酒的容器，她都是放进消毒柜里高温消毒过的，而这两次制作，她是直接拿了瓷碗就用的，想来定有不少杂菌。

另外，估计跟用的水也有很大关系。

蒸熟的大米晾至温凉后搅散，需要再加酒曲和凉水搅拌均匀。

前世那会儿，家里有现成的纯净水，直接拿来用就行，可是古代没有，她只顾着按步骤进行，未加思索就用了凉水，实则应该用凉白开才对。

想到这里，柳依依重整旗鼓，再一次淘洗粳米，上锅蒸熟。

等待粳米晾凉的过程，柳依依又烧了半锅开水，先舀出一大水舀的量，放在一旁晾凉。

随即把待会儿用来酦酵米酒的瓷碗，放进锅里，开水烫涮消毒过后，放在一旁晾干。