- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理莲藕**：莲藕去皮，切成薄片。
2. **调味**：将生抽、老抽、料酒、白糖和盐混合，调成酱汁。
3. **拌肉末**：将酱汁倒入猪肉末中，拌匀。
4. **蒸制**：将莲藕片铺在盘中，上面铺上拌好的肉末，放入蒸锅，大火蒸20分钟即可。
小主，
**特点：** 莲藕蒸肉莲藕脆嫩，肉末鲜香，是一道非常受欢迎的家常菜。
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#### 15. **咸菜滚豆腐**
**食材准备：**
- 豆腐 300克
- 咸菜 100克
- 姜末 适量
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理豆腐**：豆腐切成块。
2. **炒咸菜**：锅中倒入适量油，放入姜末爆香，然后加入咸菜翻炒均匀。
3. **调味**：加入生抽和适量盐调味，最后加入豆腐块，翻炒均匀即可。
**特点：** 咸菜滚豆腐豆腐软嫩，咸菜咸香，是一道非常受欢迎的家常菜。
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#### 16. **香酥皮渣**
**食材准备：**
- 皮渣 300克
- 面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理皮渣**：皮渣切成块。
2. **裹面糊**：将面粉、鸡蛋和少许盐混合，加入适量清水，调成浓稠的面糊，将皮渣块均匀裹上面糊。
3. **油炸**：锅中倒入足量油，烧至六成热，将裹好面糊的皮渣块放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
**特点：** 香酥皮渣外酥里嫩，香脆可口，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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#### 17. **怪味花生米**
**食材准备：**
- 花生米 200克
- 辣椒粉 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 白糖 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **油炸花生米**：锅中倒入足量油，烧至六成热，放入花生米，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
2. **调味**：锅中留底油，加入辣椒粉、花椒粉、白糖和醋，煮沸后加入炸好的花生米，翻炒均匀。
3. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**特点：** 怪味花生米酸甜麻辣，香脆可口，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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#### 18. **内灌黄肠**
**食材准备：**
- 黄肠 300克
- 鸡蛋 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理黄肠**：黄肠洗净，切成段。
2. **煎黄肠**：锅中倒入适量油，放入黄肠段，小火煎至两面金黄。
3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，煮沸后转小火焖煮10分钟。
4. **加入鸡蛋**：加入打散的鸡蛋液，翻炒均匀，最后加入适量盐调味即可。
**特点：** 内灌黄肠黄肠软嫩，鸡蛋香嫩，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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#### 19. **麻辣鸡爪**
**食材准备：**
- 鸡爪 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理鸡爪**：鸡爪洗净，去掉指甲，焯水后捞出沥干水分。
2. **爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。
3. **炒鸡爪**：加入鸡爪，翻炒均匀。
4. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火焖煮30分钟。
5. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**特点：** 麻辣鸡爪麻辣鲜香，鸡爪软嫩，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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#### 20. **酒鬼花生米**
**食材准备：**
- 花生米 200克
- 辣椒粉 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 白酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **油炸花生米**：锅中倒入足量油，烧至六成热，放入花生米，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
2. **调味**：锅中留底油，加入辣椒粉、花椒粉、白糖和白酒，煮沸后加入炸好的花生米，翻炒均匀。
3. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**特点：** 酒鬼花生米麻辣香脆，带有淡淡的白酒香味，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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老李的小酒馆里，弥漫着各种菜肴的香气，老王头、陈嫂子、吴老师等人一边品尝着美味的下酒菜，一边畅谈着生活中的点点滴滴，享受着这难得的悠闲时光。老李的厨艺和对食材的用心，让每一道菜都充满了家的味道，也让这个小酒馆成为了大家心中最温暖的港湾。