第322章 区区一只鸡算得了什么

最初接触这项任务难免会闻到刺鼻气味,如今则早已司空见惯无所畏惧。

毕竟连猪大肠那样的部位都能够应对自如,那么区区一只鸡还算得了什么。

鸡心与鸡胗都被妥善保留下来,经过适当烹饪也会成为佳肴。

出于卫生原因考虑,暂时不使用的食材统统放进储存空间。

随后轮到了属于自己的玉蝉羹环节。

首先要将一条重量约十斤重的鲜青鱼彻底清洁处理干净,过程中需格外细心耐心。

用于制作该菜式的核心部分来自于鱼类身上最为丰满厚实之处。

彻底冲洗并擦净血液痕迹后,

再沿脊椎切割取出完整的一大块鱼肉,并将其皮面向下摆放整齐,横向切出厚约为三厘米左右的片状物。

真正的刀工功底便在此刻体现出来了。

注意刀刃和鱼皮交接时要稍微向外倾斜一点,这样切出来的鱼片才不会连着皮。

将切好的鱼片吸干水分,然后放在通风的地方晾一晾,直到表面干燥。

一般自然晾干大概需要两个小时,但易观不想等那么久,直接用了科技手段加速。

等鱼片完全晾干后,放在案板上用木槌均匀敲打。

记得要力度适中,不可太重。

敲打的时候撒一些绿豆淀粉在上面,这样做可以让鱼片保持干爽,一直敲到鱼片面积扩大到原来的三倍即可。

之后就可以准备煮了。

把鱼头和鱼骨放进锅里加水,同时加入切好的姜丝。

煮开后转小火,继续熬煮半个小时,直至汤汁变浓。

熬好后的鱼汤需要用过滤网过滤掉残渣,留下清汤备用。

把过滤好的鱼汤重新倒入锅中加热,然后把处理好的鱼片下锅。

易观没有去动鱼片,因为搅动会导致汤色变得混浊。

煮的过程中放盐、黄酒、酱油以及胡椒调味。

大约一分钟之后关火,然后让余温帮助彻底煮熟鱼片。

这样就可以吃了。

端出一碗清澈透亮的鱼汤,里面的鱼肉细腻且充满滋味。