牛有4个胃，占腹腔左侧的绝大部分及右侧中下部，前至6～8肋间，后达骨盆腔。因此，剖检时应左侧卧位，以便腹腔脏器的采出和检查。

1.剥皮和皮下检查

剥皮时可由下颌间隙经过颈、胸、腹下(绕开阴茎或乳房、阴户)至肛门作一纵切口，再由四肢系部经内侧至上述切线分别作四条横切口，然后剥离全部皮肤。

注意检查皮下脂肪、血管与血液、骨骼肌、外生殖器或乳房、唾液腺、舌、咽、扁桃体、食管、喉、气管、甲状腺、胸腺、浅层淋巴结有无异常。

2.腹腔的剖开及其视检

尸体仰卧位固定，自剑状软骨沿腹下正中线(白线)由前向后，至耻骨联合切开腹壁。

随即自腹壁纵切口前端分别沿左右肋骨至腰椎横突切开，并自纵切口后端向左右至腰椎横突切开。

将左右两三角形的软腹壁拉向背部，腹腔即被剖开。

腹腔剖开时，应立即视检腹腔脏器，注意有无异常变化。

为了便于胃的取出，切除大网膜后，将尸体倒向左侧。

3.胸腔的剖开及其视检

首先除去右前肢，切除胸壁外面的肌肉和其他软组织。

按下列2种方法剖开胸腔。

第一种方法，在右侧胸壁上、下边锯断肋骨第一锯由末肋上端开始锯到第一肋上端；第二锯沿胸骨与肋软骨接触处，由后向前，直至第一肋下端，然后揭开右胸壁。

第二种方法，由后向前，依次切开肋间肌和肋软骨分离肋骨头，将肋骨拉至背部，先向前再向后搬压，直至胸腔全部暴露。

胸腔剖开时，注意胸骨、胸膜、胸腔与心包腔液、肺脏大小与回缩程度以及纵隔淋巴结、大血管、胸腺(幼畜)等变化。

4.腹腔器官摘出和检查

(1)肠的取出

切断回盲韧带，在距回盲口15cm处双结扎剪断回肠，由此开始分离回肠、空肠，至十二指肠空肠曲(左肾下，接近结肠的部位)，将肠管双结扎剪断，取出小肠。

单结扎剪断直肠，握住断端，向前从脂肪组织中分离结肠后段，然后将结肠终襻、旋襻与十二指肠第二段、第三段间的联系分离，最后割断前肠系膜根部的联系，取出大肠。

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(2)十二指肠、胰腺与肝的取出

这三个器官可根据具体情况采用一起取出法或单独取出法。

一起取出法：

先检查门静脉和后腔静脉，再割离隔与胸壁的联系(即割离在胸壁附着的隔肌)以及肝、十二指肠、胰腺和周围的联系，之后取出。

单独取出法：

肝脏可连在隔上分离周围组织后取出。或切断肝与隔之间的左三角镰状韧带、圆韧带、后腔静脉、冠状韧带和右三角韧带等联系，将肝脏单独取出。十二指肠与胰腺，胰腺和十二指肠联系紧密，将二者和肝分离后取出。有时可分离胰腺周围联系，割断胰管，将胰腺单独取出。