叶檀系好了围裙，手里拎着大竹鼠，回过身，很熟练将竹鼠皮扒开，去了头尾，去除内脏……别说，这东西真肥，果然有白油。

一只竹鼠出肉率，比一只老母鸡丝毫不逊色。

叶檀架上了柴火，锅里添水，冷水放进去大肉块，开水冒了两冒，就用竹捞子捞起来了……去掉血水的竹鼠块，还真分不出来是鸡肉还是猪肉的，而且也没有任何腥气。

也如炖五花肉一样，先放上一疙瘩荤油，化开，但是，先不炝锅，把控干了水的耗子肉，一把倒了进去。

“滋溜”一下，油锅腾起烟雾，便开始“吱吱”作响。

不盖锅盖，他拿着一双筷子，反复扒拉着肉块，争取每一块都能滚上油，煎来煎去，看到肉块耗子油多的地方，泛起来了金黄色——哎哟我去，真特么香！

这东西，果然比猪肉还香。

前世的叶檀，光是弄竹鼠肉就很是拿手，那一世，他的产业也很大，光农家菜馆就有上百家。

有几十家营业额每天突破百万，都是因为那里的地道绝活——“烤竹鼠”！

所以带着记忆重生的他，那天给刘时光出点餐饮上的主意，又算得了什么？

没错，就是毛毛雨！

不过目前，眼下的76年，可把他给难住了。

一个字，“穷”闹的。

在这个空，他赶紧和玉米面，又切出来了葱碎，还有蒜末。回过身，见所有的鼠肉全都金黄了，他便将肉扒拉到一边，留出来了锅底空隙。

往里面放着几个大料瓣，冒烟了后夹出来扔掉，最后放盐放葱花蒜末；香了后与肉搅拌，把香肉扒拉一边，又往干净的油里，放了一大把白糖。

看着白糖由白到黄，再起小泡再起大泡反复挣扎不已，一直见到大泡外表，泛起来了少许的黑。

他赶紧翻动鼠肉，快速将糖色搅拌裹匀。

眼见着那香味，挠挠往上涌。

灶膛里的火不给力了，他弯身加了些柴，再起身看肉，继续翻动，一直到所有的肉块都上足糖色和入味。

他才添半碗水“咕嘟”着。

瓦盆里，放了碱面的玉米面变得松软了不少。

叶檀转圈贴着玉米饼子，一共贴了三圈小饼子，最下面的那一小圈，最诱人……因为最下面的沾染菜汤来回煮炖。