鸡块需要被煸炒至微微泛黄，焦而不糊的状态。

很快，锅中的鸡肉慢慢变成了诱人的黄色，藏在肉里的鸡油也被煸炒了出来。

见鸡肉已经基本熟了，沈华筝又往锅里下了一些干辣椒和葱段，继续翻炒。

辣椒进入锅中的那一刻，刺鼻的味道腾然而起，呛得沈华筝差点打了个喷嚏。

沈华筝看着锅，见差不多了，又让人将已经熬好的糖色倒入锅中。

这糖色是用冰糖细细熬制而成的，可以为鸡肉提鲜增色。

然后，她又将高汤倒入锅中，没过鸡块。

随着高汤的进入，锅中的辣椒酱和糖色被冲散。

汤汁，酱料和糖色三者混合在一起，锅中的汤汁呈现出鲜红的色泽。

沈华筝又往锅中加上了盐和白胡椒等调料，然后用铲子开始搅拌了起来。

随着温度的升高，锅里“咕噜咕噜”冒着泡，一锅红彤彤，满满当当的。

沈华筝又让人将砂锅放在炉上，然后将锅中的大盘鸡倒入砂锅中，盖上锅盖，用小火焖煮。

虽然砂锅已经被盖上了，可在随着锅中温度的升高，鸡肉的香味还是慢慢在整个厨房里弥漫开来。

大约半个时辰之后，沈华筝又让人将砂锅盖打开，一股浓烈的香味顿时扑鼻而来。

原本在忙碌着的厨房内众人忍不住停下来锅的方向张望。

好香啊！！！

沈华筝又让人将处理好的土豆块铺到鸡块上。然后盖上锅盖，继续焖煮。

待锅盖再次被掀开的时候，砂锅中的土豆已经熟透了，变成了金黄的色泽。

沈华筝又往砂锅中倒入青红辣椒，用长筷子开始翻拌。

同时让厨娘们开始煮宽面。

在焖煮和炒制的过程中，原本满满的一锅汤汁，有部分已经蒸发了，一部分渗入到鸡肉和土豆里面。

翻拌完成的时候，锅里剩下的汤汁恰好漫过一半鸡肉。

这汤汁是为宽面准备的。