干炒牛河讲究镬气，必须用猛火快炒。

油和火候非常重要，河粉不能粘锅，也不能折断。

但是炒制的时候要把控好好力度和火候，如果火太大，河粉容易被炒焦。

火太小又镬气不足，河粉又会出现粘在一起的情况。

只有火候适中，才能炒出松散，爽滑弹韧的河粉。

若是把控不好力度，河粉没办法保持完整不碎。

倒入锅中的油量也要控制好，油量要足，却又不可以让河粉炒出油。

湿炒牛河则先将牛肉滑油至七成熟，然后放到一旁备用。

牛河里面要加入芡汁，让其变得湿润滑嫩。

每一根河粉都浸满了汤汁，软滑无比。

配上鲜嫩的牛肉和爽脆的芥蓝，简直就是完美。

光看桌上牛河的卖相，便让人胃口大开。

再闻一闻那香味，肚子就开始不受控制地叫了起来。

谢将军一眼相中了油亮鲜香的干炒牛河，谢弥则更选择了带有芡汁的湿炒牛河。

兄弟俩对视一眼，迅速拿起筷子开吃。

谢将军手执筷子，夹起一片牛肉，送进嘴里。

牛肉一入口，那滑嫩的口感就惊艳谢将军。

牛河里面的牛肉选用了肉质鲜嫩，纹理清晰的部位，切成均匀的薄片后进行炒制。

这样既可以保证牛肉在大火炒制的过程中能够快速熟透，又可以锁住里面的汁水，保证肉质的鲜嫩多汁。

嚼一嚼，简直嫩得心尖都在发颤。

他咽下牛肉，又用筷子夹起一小撮河粉，送入口中。

河粉润滑爽口，只需放到嘴边轻轻一吸，便乖顺地游入了口中。

咸淡适中，柔软弹韧，嚼劲十足，还带有微微的焦香。

在翻炒的过程中，河粉吸收了牛肉的精华，入味鲜美。

咀嚼之间，韭黄的鲜嫩，豆芽的爽脆跟牛河的爽滑筋道一起在口中爆发。

细细品味，清香的米香，浓郁的牛肉香味，还有香醇的酱香完美结合在一起，给味蕾带来极致的享受。

谢将军大口大口地吃着干炒牛河，吃得投入忘我。

他在军队里待久了，本就不拘小节。

如今对着炒牛河，吃饭的动作愈发豪放，仿佛要把盘子一起吃下去。

真香啊，突然不是很想离开京城了。

谢弥并没有发现哥哥的“粗俗”举动，他现在满心满眼都是面前的湿炒牛河，根本看不见别的。

跟爽滑香口的干炒牛河不同，湿炒牛河里每一根牛河都浸满了酱汁，软滑入味。

牛肉鲜嫩无比，口感细腻。

浓郁的酱汁裹着软滑的河粉吃进嘴里，简直不要太幸福！

牛肉鲜嫩多汁，与河粉的爽滑，酱汁的醇厚和鲜美完美融合，每一口都能感受到食材之间的和谐与互补。

芥蓝又脆又甜，口感层次丰富，让人不知不觉陶醉于这美妙的味觉体验中，流连忘返。