由于火候把握得刚刚好，隐隐还能看见鸡骨髓内淡淡的血丝。

一旁还放着几碟专门用来蘸白切鸡的蘸料，是用沙姜和葱白做的。

北有烤鸭，南有烧鹅。

烧鹅也分两种，一种是脆皮烧鹅，一种是软皮烧鹅。

今日沈华筝做的，就是脆皮烧鹅。

烧鹅表皮呈现出自然的枣红色，看起来金红光亮，让人食指大动。

它的香味算不得浓郁，淡淡的，却让人心旷神怡。

烧鹅也有专门的蘸料，是可以解腻的酸梅酱。

绉纱鱼腐是将鲮鱼肉剁成肉茸，再加上鸡蛋液做成的丸子，看上去就像一个个大大的豆泡，因为皮薄有皱褶，外观恍若轻纱，从而得绉纱这个名字。

身为一家之主，沈昭年第一个拿起筷子。

他夹起一块烧鹅，蘸了蘸琥珀色的酸梅酱，送入口中——

烧鹅外脆里嫩，肉鲜汁美。

一口咬下去，首先感受到的是香脆的皮。然后便是薄薄一层油脂，接着是鲜嫩可口的鹅肉。

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烧鹅皮下的脂肪早已在高温下融化，亲密无间地融入肉里，让鹅肉变得汁水充盈，甘香四溢。

细细咀嚼，只觉得满口幽香。

搭配着酱汁，吃起来一点都不会觉得腻。

好吃，实在是太好吃了！！

沈恪恒见沈昭年的表情，就知道烧鹅肯定很好吃。

他也夹起一块，蘸了酸梅酱，送进嘴里。

咀嚼之间，烧鹅皮“咔嚓咔嚓”作响，脆皮的酥香，鹅肉的鲜香，酱汁的酸香，夹杂着一股若有若无的果木清香在口中逸散开来，实在是美味。

周氏夹起一块白切鸡，咬了一口。

白切鸡皮滑肉嫩，鸡味十足。

沙姜蘸料微辣之中，还带着一丝甜香，正好可以去腥增香。

细细咀嚼，鸡肉那股由内而外透出来的鲜甜充斥在唇齿间，还带着沙姜的香味。

舌尖上充满了浓郁的鲜香，让人陶醉其中，回味无穷。

*

沈恪思咀嚼着口中的烧鹅肉，随着“咔嚓”一声，那股松脆的质感在口腔中绽放，油脂伴随着浓郁的肉香在口腔散开，肆意侵占着味蕾。

香甜，却又不肥腻。

随着口中那清脆的口感逐渐消退，弹性十足，汁水充盈的鹅肉开始成为主角。

香料已渗入到每一寸鹅肉中，真是越嚼越香。

咽下鹅肉，口中仍有绵长的余味。

先前沈华筝做的醉鹅沈恪思也尝过，虽然都是鹅肉，口感却大相径庭。

醉鹅味醇鲜爽，清香不腻。

但烧鹅则是皮脆，肉滑，骨香，种种味道层层递进，回味悠长。

*

绉纱豆腐保留了鲮鱼的鲜美，却不见鱼骨，跟鱼丸有异曲同工之妙。

对沈恪恒这种怕鱼刺的人很是友好。

他夹起一个绉纱鱼腐，送进嘴里。

一口下去，沈恪恒突然明白了为什么绉纱鱼腐会有这个名字。

金灿灿的小圆球皮薄如蝉翼，透如轻纱。

口感嫩滑爽口，甘醇诱人。

品尝过外脆里嫩的烧鹅和嫩滑芳香的白切鸡后，沈恪庭也看向了绉纱鱼腐。

在这一大桌子色香味俱全的饭菜中，绉纱鱼腐不算起眼，却无端有一股吸引力，引着人去品尝。

他夹起一块圆溜溜，黄灿灿的绉纱鱼腐，送进嘴里。

嚼一嚼，那股独属于鲮鱼的鲜味便滚滚而来。

细细辨认，那鲜味之中，还带着一股鸡蛋的清香。

蛋液的滑嫩和鲮鱼肉的鲜美融为一体，甘香味浓，说不清的鲜美绝伦。

沈华筝美滋滋地吃着白切鸡，这鸡确实不错。

鸡肉厚实鲜嫩，姜蓉脆爽之中带着微微的辛辣，衬得鸡肉的口感愈发的清香。

这鸡用的不是普通鸡，而是散养的走地鸡。

奶奶曾经说过，一只鸡的肉质是否鲜嫩，要看它吃什么饲料。但是鸡肉整体的口感，则跟它的运动量有关。

俗话说得好，食材最好的美德就是鲜。而厨师最应该做到的，便是唤醒食材本身的鲜味。

白切鸡跟其他鸡的做法不同，它并不是煮熟的。而是用“三浸三提”的方法后，在即将沸腾，却还未达到沸腾程度的水里浸熟的。

这道菜的做法可以说将追求原味这一点发挥到了极致。

沈华筝咽下口中的白切鸡，皮爽肉滑，吃起来香味十足，口感醇正到了极致。