安安说一步，胡汉卿做一步。

首先，拿六七个左右的番茄，用开水烫一下表皮，在番茄顶部打上十字花刀，方便把表皮去掉。

然后把所有番茄都切碎，越碎越好，汁水也不能浪费，都要收集起来。

在切几个大蒜，把蒜末和番茄末放一起。

切一半洋葱和两根芹菜，都切成碎末。

锅中加猪油加热，在加洋葱和芹菜碎炒香。

如果有黄油就更香了，不过安安不会做，用猪油也是一样的。

等洋葱和芹菜粒炒软后，加入刚才切好的番茄末，汁水也一起加里边。

翻炒。

等番茄炒到出汁水了，多加些盐和糖，少加些酱油，小火炖煮。

熬的时候要一直翻动，要不然会糊锅。

等番茄味道已经特别浓郁时，就可以撤掉柴火，放凉就行。

现在的番茄酱，尝起来要比较酸和咸，因为需要加水稀释，这样才能保证加水后汤底味道也够浓郁。

在北方黑土地种的番茄，味道要比现代的番茄酱香浓太多。

在胡汉卿熬制番茄底料时，安安想起了海底捞的番茄牛肉滑蛋。

酸酸香香的滋味，配着米饭吃，能直接吃两大碗米饭。

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既然想到了，安安就让胡汉卿在做些牛肉粒。

牛肉粒做法很简单。

把牛里脊肉切成小块，泡在水里半个时辰左右，去除血水。

泡好血水，把牛肉攥干水分放在盆里，加入盐，生抽，黄酒，抓拌均匀。

少量多次加入绿豆淀粉，抓拌均匀。

这样可以把底味锁住，牛肉粒也会更嫩。

热锅烧油，油热加牛肉粒，要分开牛肉粒下锅，省得粘连。

炒至金黄盛出。

重新起锅烧油，加辣椒，白糖，少许生抽翻炒，转小火后加入牛肉粒，继续翻炒，最后撒上点芝麻，就可以盛出了。

胡汉卿手艺确实不错，安安觉得他都可以和莫嬷嬷媲美了。

牛肉粒炒好，胡汉卿接着去处理别的的食材。

白灿吃不了辣，所以今天锅底是一个骨汤锅，一个番茄锅。

买来的牛肉和百叶都改刀，牛肉切成薄片，百叶切成长条。

在切根白萝卜和胡萝卜，几根芹菜，放入骨汤里先煮一下。

在洗些其他青菜，食材就准备好了。

胡汉卿让安安和谷雨两人先去客厅，自己把食材和锅端到屋子里。

也不用别人帮忙，不一会，胡汉卿自己就把准备好的菜都端进来了，锅底的碳也加好了，开始煮火锅。

安安刚才就让胡汉卿煮了米饭，又拿了几颗生鸡蛋。

锅底开的很快，很快整个屋子都是番茄清爽的酸味了。

“妹妹，这个番茄锅底闻着就让人口齿生津，颜色也好看，你是怎么会做这么好吃的东西的，我们今天可真是有口福了！”

白灿真诚的夸赞着。

“我来给大家做个番茄滑蛋牛肉，配着大米饭吃，特别香，保证大家吃了一次还想吃。”

安安站起身，让胡汉卿给每人盛半碗饭，另外半碗的空位，是留给番茄滑蛋的。

等番茄锅底开了，安安把鸡蛋都打到一个盆里，用筷子给鸡蛋打开，然后加入锅中，不需要煮太久，直接连汤带鸡蛋捞出，每人碗里一勺，在烫些牛肉，加入牛肉粒和芹菜末，最后加上一勺番茄汤，美味下饭的番茄滑蛋牛肉饭就好了。

“大家快尝尝！”

不用安安吩咐，胡汉卿起身，把碗拿给每一个人。

鸡蛋金黄，番茄红亮，加上绿色的芹菜末，白白的米饭，即使没吃，光看着颜色搭配就够有食欲了。

属于番茄独特的酸味混合着鸡蛋和牛肉的香气钻入鼻子，大家都忍不住，赶紧用勺子舀着吃。