等热水烧滚，刷了一层油在锅里，舀一勺面浆，轻轻一摇平铺均匀，放在滚水锅里，盖上锅盖煮开。

片刻后，揭开锅盖。

“隔水蒸一会，等面皮鼓起这种大泡泡就可以拿出来放入冷水中过凉。”

林小满接着准备第二锅，一模一样的步骤。

“这第二锅放进沸水里蒸，盖上锅盖，我们就可以把这里的面皮小心拿出来。”

“在表面刷一层油防止黏住，这一步很重要。”林小满刷好油，用铲子轻轻一铲，双手揭下一层晶莹剔透的面皮。

她又照着做了两张，完了后问两位学徒，“要不要试试？”

大成有些犹豫，大勇跃跃欲试，看了林掌柜一眼，便出声，“我来！”

他脑海里回忆了一遍林姑娘做凉粉的步骤，照着舀了一勺面浆倒入锅中，轻轻一摇，摇匀后放入锅中。

气泡后拿出，放入冷水中，又开始准备下一张。

动作有些生疏，但都按着她教的步骤完成了，最后抹上一层油，揭下面皮。

大勇兴奋又小心地拿着面皮，小心翼翼的，生怕把它撕坏了。

“哎，就是一边厚一边薄，没师傅做得好。”

林小满笑着点头：“没事，第一次做成这样已经很好了，多做几回就好了。”

接下来，由大勇和大成两个学徒轮流制作。

等林小满的那一盆面浆用完，她又照着做了份黄瓜花生酸辣凉粉，连如意楼的大厨都觉得爽口开胃。

佟掌柜尝了一口，细品一番，和昨天吃到的味道差不多。

“佟伯伯，要不，你分几个小碟子出来，给那几个食客尝一尝？”林小满指着大堂里仅剩的两桌客人，笑盈盈地开口。

“行啊，小满姑娘脑瓜子就是好使。”

林掌柜吩咐大成、大勇抓紧把剩下的凉粉都拌出来，分成十几个小碟子，给堂上的食客一人分了一小碗。

“咦，这是什么？”

小二笑着介绍：“咱们新出的凉菜，请几位贵客尝尝鲜。”

几位食客是如意楼的常客，还是第一次吃到如意楼送的菜。

有几个将信将疑地尝了口，顿觉胃口大开，本就饱了的肚子竟觉得又能塞得下了，呼哧呼哧吃了起来。

只可惜碟子太小，四五口就没了。

才刚尝了味就没了，完全不过瘾啊！

“小二，再来一份！”

小二推着笑：“贵客，新菜本店还没上，没啦！你要是觉得好，明日来如意楼。”

“佟掌柜，咋还卖起关子了？”

“就是，吊人胃口啊！”

佟掌柜心里嘿嘿笑，就是要吊胃口才好。

他施施然走到大堂，对几位抱怨的客人做了一辑表示歉意。

“几位贵客，这是本店今日试做的新菜，就这一份，实在是食材难得，制作繁琐，今日已经没有了。”佟掌柜笑着道，“这样，我给几位客人打一张条子，明日几位贵客若来如意楼，一桌免费送一份凉粉。”