臭蛋很可能已经发生了腐败变质，其中的蛋白质和营养成分已经发生了不良变化，这会影响到皮蛋的制作过程和品质。

即使臭蛋被用来制作皮蛋，最终的产品也很可能会带有异味和不良口感，甚至可能对人体健康造成危害。

因为臭蛋中可能含有有害细菌和毒素，这些物质在制作过程中可能不会被完全去除，从而残留在皮蛋中。

而分辨好蛋和臭蛋在民间有很多方法，最简单又不损坏鸡蛋本身的方法就是摇晃听声。

把鸡蛋放在两指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋其实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声，裂纹蛋有啪啦声，有水声的是放了过久的鸡蛋。

在大家都会分辨的前提下，也不排除有人故意将坏掉的鸡蛋拿来做皮蛋。

就像是现代位面的餐饮行业一样，在外卖走进生活的时候，很多无良商家会将过期或者变质的食品经过添加化学剂制作出来卖给消费者。

甚至有的商家还会特意去购买这类食品，美名其曰：控制成本！

这些故意将臭蛋拿来制作皮蛋的商家，官府自然不能轻易放过。

要想分辨也不是难事，这些商家既然已经被抓进官府，就肯定会将皮蛋作为证物留下。故意用臭蛋制作皮蛋的商户，手中的皮蛋肯定都是变质有毒，而因为高温等条件变质的，则是少数了！

白青云将这其中的门道细细的说与朱煜听，只希望不能错抓无辜的百姓，也不能放过黑心的商户。

朱煜听完连连点头：“多谢白姑娘解惑，这其中门道怕是三言两语说不清楚，我得赶紧会曲江县跟我父亲说明情况才是！只是……”

“朱公子放心，您所需要的东西，随后我会交给徐掌柜，具体的我与徐掌柜交谈也可！”

白青云端起桌上的茶，糕点吃的腻了，徐掌柜贴心的准备了茶水解腻。

朱煜的请求并不难猜，索性就是为皮蛋来的。