苏瑞尚也点头赞同。

两人回到蚵壳屋，发现刘希正在带着人忙碌着。敬香的条案已经摆好，苏瑞尚赶紧摆上祭拜用的猪、牛、羊头三牲，还有米粮、果品、美酒等祭品，又准备好香烛炮仗，只等辰时一到，就祭拜先人，开火熬糖！

一时间，上、下李厝的里正李福、李禄和村民都来了；李冲夫妻带着珠儿也来了。一会儿，人喊马嘶的，军营里的孔峰、葛汉、韩志、丁强、苏辉、苏城、别军医也都来了，还来了两位夫人，一位是葛汉将军的夫人、苏澜的堂姑苏怡，还有就是丁强的夫人朱氏，她还带着两个儿子丁苍平和丁苍正，怀里还抱着一个刚刚满月的女娃娃丁蕊蕊。那女娃娃粉嫰可爱，倒真是文如其名。两个男孩子跟苏源他们年龄相仿，都是淘气得很，也是对石碾子一见钟情，滚着碾子都笑抽抽了。

李旺、寇林、唐蒙、卫岚、刘善平、曲狗儿等人自然也来了。李珠看见哥哥，欢呼着就扑了上去。李旺咧着嘴，悄悄地告诉爹娘，他现在已经是十夫长了！李冲夫妻喜笑颜开，悄悄嘱咐道：“这都是将军提拔，一定不能忘本了！”李旺点头称是！

曲狗儿也说，以后大家再也不许叫他曲狗儿了，因为将军已经给他取了一个名字，叫曲英，英雄的英。大家都说这个名字好。

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这时，已到辰正时刻。正准备点燃炮仗，又是一阵人喊马嘶，却是阿水娘、曲琅，不，现在已经叫顾琅！母子俩、邓三勇、凤恒、叶恭等人都来了。阿水娘和顾琅说什么都要给将军和知府刘希夫妻，还有苏澜和刘奇下跪磕了头。他们还带了了许多吃食，凤恒让跟随而来的回凤楼的伙计赶紧到灶上帮忙。

一时间，炮仗响起，苏瑞尚和儿子苏源，拉着刘希、刘奇父子就去上香，祭拜。苏澜知道，这个时代也是只有男人才能拜祭。

就在祭拜的过程中，村民已经按照苏澜的要求，一半红皮甘蔗，一半绿皮甘蔗地相融合，榨好并沉淀好了一大锅甘蔗汁。

苏澜事先已经称重，这些甘蔗每根大约有二米半到三米长，平均有八斤多重，这次榨了二十根，也就是约一百六十斤甘蔗，榨出大约八十斤甘蔗汁。甘蔗汁已经被倒进最大的那口铁锅，还留下大约一寸半的容量，刚好留够了沸腾潽出来的空间。蔗汁有一种淡淡的香气，颜色是一种非常漂亮的透明的迷人的琥珀色。

只听苏瑞尚一声“点火！”苏源将火种扔进直风灶，就听“呼啦”一声响，火苗窜了起来。在烟囱拔火拔烟的作用下，几丈长的直风灶迅速热了起来。七口大大小小的铁锅也慢慢烧热，很快，第一口大铁锅里装满的甘蔗汁就沸腾起来了。

这第一口锅的这头就是入口，村民往里推的是柴火和甘蔗渣；另一头是出口，安着一个最小的锅；几丈高的青砖烟囱，让锅灶烧得又热又均匀。灶头火力是最大的，顺着依次到灶尾火力会慢慢变弱。

第一口锅，必须要用最短的时间把蔗汁煮沸。虽然经过了沉淀过滤，但是甘蔗中的气泡和残余杂质还是不可避免的。

沸腾的水会产生大量的气泡。气泡由于表面张力的作用，把杂质都带到表面上来了。大量带有杂质的气泡会浮在甘蔗汁的表面，这个过程就是开泡。

水汽正盛，猛然升腾，泡沫满溢出锅面。只见郝四叔站在这第一口最大的锅跟前，手里不停地挥动着一把长柄大铁勺。不停地把漂浮在蔗汁表面的带有杂质的气泡用瓢舀起来，扔到旁边的一个盆子里丢掉。连续的起和落，带着哗啦啦的声势。而蒸腾的水汽中，郝四叔仿佛成了仙人一般，时隐时现，腾云驾雾……

苏澜则在旁边向大家解释，这个过程叫做撇泡。

撇完泡，郝四叔就飞快地把第一口锅里的甘蔗汁，迅速舀到第二口锅。而这第一口锅刚刚全部舀完，另外又有一锅榨好的甘蔗汁又满满地倒了进去。

这时，第二锅的村民也不停地挥舞着铁勺。忽然间，仿佛有一缕糖香在空气中爆炸！郝四叔一声命令，第二锅的村民，迅速地把锅里的甘蔗汁舀到第三口锅里。这时候，透明的琥珀色变得忽明忽暗，颜色也变得深沉一分。

他刚刚舀走，郝四叔的第二次撇了泡的甘蔗汁就又到了他的锅里。

如此，七口铁锅，从灶头到灶尾，连着赶一遍。随着水份的蒸发，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。从甘蔗汁逐渐变成这暗红色的宝贝，需要在甜蜜的水汽中，用心地“熬”，这就是“赶水”的过程。郝四叔说，这是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发。