这个步骤叫烀老汤，老汤是杀猪菜的基底。

邻里乡亲分工明确，手法娴熟，有帮着分解猪肉的，有抱柴火的，有专门洗肠子的，有专门打水的，有煮肉的，有做小凉菜的。

一看就是专业的团队，那得多少年就这么干了，才能磨合的这么好！

温暖见光这些大骨头棒子和猪脊骨什么的就整整两大盆了，问旁边的杨睿道：“这些全烀上啊？排骨也这么下了？”

杨睿点头：“这些地方有骨头压秤，谁家都不愿意花工分要这样的！还不如烀上吃一顿杀猪菜呢！没有排骨，排骨得留着分肉呢！猪脊骨熬大骨汤就可香了！”

温暖点头表示理解，然后继续往下看这一场六十年代农村的杀猪盛宴。

光是这个汤，那就得精心细煮两个小时以上。

越煮越香，这屯里人自己养出来的大笨猪，那真是没得治了，太香了！真是香飘十里！

小孩们也不愿意跑跑跳跳的到处玩了，一个劲儿的靠近煮肉的大锅，但是会被周围的大人们驱赶：

“别搁这儿待着了，冒冒失失的，一会儿再烫着你们了咋整？”

小孩们闻见香味了，是记吃不记打的，不一会儿就又跑回来，然后再被赶走。

一直持续到吃上肉为止。

白肉可谓是杀猪菜中的头号菜肴，在老汤中熬制了两个多小时的腰条肉，肥瘦相间，变得清澈透亮，捞出来后，切片，蘸着蒜汁吃，肥而不腻的味道，真是恰到好处。

血肠是杀猪菜中的灵魂，味道更是不用多说，血肠用猪小肠和猪血制作，把猪小肠清洗以后，灌入调制后的猪血，开口扎紧后再将其打结分段。

为了避免血肠中的血与调料沉淀分离，做好的血肠要马上下锅，蒸煮时要始终保持大火，时间不宜过长。

煮血肠啊，还不能开水，得是响边水，热乎就行，要开时还得拿凉水激一下。

避免血肠煮爆或者是变黑，还要根据血肠的状态，不时的在其表面扎孔放气，使血肠更好的凝固。

这煮血肠一定得有经验的人才会做，没经验的，一不小心那绑好的血肠可能就会破掉！

煮好的血肠捞出切块，质感密实，细嫩弹润，趁热吃那叫一个好吃啊！