做羊油辣子，最重要的当然就少不了羊油，以及辣椒之类的香料。

好在他们铺子里要经常炒制火锅、以及麻辣烫底料，所以辣椒面等香料备的都很齐全。

冷芫先将切块的羊油加水下锅熬煮的时候，转而就去将辣椒、花椒、香叶，以及葱姜料酒，还有芝麻等备齐待用。

羊油不像猪油熬出来、就是纯香，羊油是随着水气的蒸发，越来越浓的是羊膻味儿。

所以冷芫等锅内的羊油差不多熬干水分，开始出油后，就放入了大块的葱姜，量要多些，这样才能去除些羊膻味。

之后眼见着锅内的出油率越来越高，羊油渣越来越小，冷芫就将炸制金黄的葱姜捞了出来，再之将油渣也捞了出来。

冷芫又控制着火候，又加了一些葱姜、以及花椒香叶等香料下入油锅，炸制金黄后就捞出。

而提前备好的辣椒面，冷芫则是盛放在盆子里，因为熬的洋油量多，她可是备了足足两个大盆呢。

之后她又给盆中的辣椒面里，均匀的加上了料酒以及醋，这样不仅会除膻增香，还会使炸出来的羊肉辣子更加的油亮红润。

将辣椒粉拌好后，冷芫就熄了灶膛内的火，等油温稍稍降了之后，她就一手拿着大铁勺，一手拿着筷子。

她的筷子的特制，比一般的要长的多，因此冷芫一手掌着大勺往辣椒面上泼油，一手用筷子翻拌着辣椒面，使其均匀的受热。

滋啦滋啦的声响中，辣椒香羊油香混合这一起后，那又香又呛鼻的辣椒，直接满满充斥在厨房之内。

冷芫压下咳嗽声，将两盆的辣椒粉和羊油均匀的混合、再倒入白芝麻后，瞬间就窜出了厨房，打了一个大大的喷嚏，顿觉浑身气爽。